Pâte à pizza maison

Introdution

Je vais vous partager ma recette pour faire ma pâte à pizza maison. Je prépare la pâte le matin pour qu’elle soit prête le soir. Je réalise toujours la recette pour 6 pâtons car cela me permet d’utiliser un cube entier de levure fraîche et un sachet entier de farine. Je mets les 6 pâtons dans des boîtes hermétiques, 2 à températures ambiante pour le jour même, et 4 dans le congélateur pour un autre jour. La pâte se congèle très bien.

Liste des ingrédients - 6 pâtons

• 600ml d’eau (réparti dans 2 bols de 300ml)
• 1kg de Farine (de préférence farine de blé Type 00, mais vous pouvez essayer d’autres types !)
• 1 cube de levure fraîche (ou 4 sachets de levure boulangère)
• 2 cuillères à café de gros sel de Guérande

Étape 1 - Préparation des bols

Dans le premier bol d’eau, dissoudre le cube de levure fraîche effritée. Dans le second bol d’eau, dissoudre les 2 cuillères à café de gros sel de Guérande.

Étape 2 - Ajout des bols dans la farine

Dans un grand saladier, verser le kilo de farine. Ajouter le premier bol avec la levure dissoute et mélanger jusqu’à ce que cela devienne dur. Ajouter le second bol avec le sel dissout et mélanger jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée. Jusque là j’aime utilise un batteur avec des fouets à pétrir pour faciliter le début mais le mélange peut se faire avec une cuillère.

Étape 3 - Former les pâtons

Ensuite pétrir à la main en repliant la pâte sur elle-même jusqu’à obtenir une texture lisse. Répartir la pâte en 6 pâtons égaux. Ranger vos pâtons dans des boîtes hermétiques. Laisser à température ambiantes ceux à consommer le jour même, et congeler les autres.

Étape 4 - Repos

Laisser reposer les pâtons la journée. Il est important de laisser les levures travailler. Une boite hermétique permet à la pâte de ne pas sécher et former de croûte.

Étape 5 - Étaler la pâte

Juste avant de préparer votre pizza, étaler les pâtons. Pas besoin de rouleau, ni de faire valser la pâte comme un véritable pizzaiolo. Écraser la centre du pâton avec la paume de la main, puis étirer la pâte avec les doigts.

Étape 6 - Préparation de la pizza

Garnir votre pizza selon vos goûts et vos envies. J’aime les bases sauce tomate au basilic, avec du chorizo pour son piquant et de la ricotta pour sa texture crémeuse.

Étape 6 - Cuisson

Je ne précuits pas ma pâte. Je mets mes ingrédients directement sur la pâte crue, puis j’enfourne 4 minutes dans un petit four à 400°C. J’utilise personnellement le Ariete 909, généralement disponible entre 70€ et 100€ sur différents revendeurs. Il y a une communauté de “moders” qui tentent d’améliorer l’appareil en le bricolant, mais le mien me satisfait sans modifications. Il existe bien sûr d’autres marques et il est possible de cuire la pizza un dans four plus traditionnel.

Étape 7 - Dégustation

Vous pouvez enfin profiter de votre bonne pizza !